Il progetto di dottorato di Jacopo Manni, PhD presso l’Università degli Studi di Roma Tor Vergata, indaga il rapporto tra le produzioni enogastronomiche e il paesaggio vulcanico dei Castelli Romani, con particolare attenzione alla viticoltura e all’olivicoltura.
La ricerca, intitolata “I versanti del Vulcano Laziale tra produzione e valorizzazione sostenibile del territorio dei Castelli Romani”, considera vigneti e oliveti non soltanto come realtà produttive, ma come elementi fondamentali dell’identità storica, culturale e ambientale del territorio.
Il lavoro di Jacopo Manni analizzerà i differenti versanti del Vulcano Laziale, mettendo in relazione le coltivazioni con la composizione dei suoli, l’altitudine, l’esposizione solare, la piovosità, la ventilazione e le escursioni termiche. Queste condizioni possono infatti determinare caratteristiche differenti negli oli e nei vini, anche quando provengono dalle stesse cultivar.
Attraverso strumenti GIS, sistemi di agricoltura di precisione e una mappatura delle produzioni e delle cultivar storiche, la ricerca punta a costruire un quadro conoscitivo organico del territorio. L’obiettivo è avviare un percorso di zonazione capace di riconoscere e comunicare le peculiarità dei diversi areali produttivi.
Il progetto di Jacopo Manni intende così contribuire alla definizione di un modello integrato di valorizzazione, nel quale qualità delle produzioni, sostenibilità ambientale, innovazione digitale e turismo enogastronomico possano rafforzarsi reciprocamente.
Una prospettiva condivisa da Villa Cavalletti, impegnata nella tutela del proprio vigneto e dell’oliveto monumentale e nella promozione della cultura, della biodiversità e delle eccellenze enogastronomiche dei Castelli Romani.
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