La qualità della produzione olivicola biologica di Villa Cavalletti trova una nuova conferma nella guida Oli d’Italia del Gambero Rosso 2025. Un riconoscimento che premia il lavoro quotidiano dell’Azienda Agricola Biologica Tierre e la costante ricerca di prodotti capaci di esprimere i sapori e l’identità dei Castelli Romani.
Sono tre gli oli di Villa Cavalletti segnalati dalla guida, ciascuno con un proprio riconoscimento:
- Olio et Amo Oliveto Villa Cavalletti Bio ha ottenuto le Due Foglie Rosse;
- Olio et Amo Selezione Oro Villa Cavalletti Bio ha ricevuto le Due Foglie;
- Tusculum IGP Olio di Roma Bio è stato premiato con Una Foglia.
Al centro di questo risultato c’è Olio et Amo, l’olio extravergine di oliva biologico prodotto negli oliveti di Villa Cavalletti. La tenuta si trova in un’area collinare dei Castelli Romani, a circa 350 metri sul livello del mare, su un terreno di origine vulcanica legato alla storia del Vulcano Laziale.
L’oliveto si estende all’interno della tenuta di 27 ettari e comprende migliaia di piante, tra cui olivi secolari di varietà Leccino, Rosciola e Frantoio. La coltivazione viene condotta secondo i principi dell’agricoltura biologica, senza diserbanti chimici né concimi di sintesi.
La raccolta avviene manualmente, con l’impiego di abbacchiatori elettrici e agevolatori a ombrello rovescio che permettono di proteggere l’integrità e la pulizia delle olive, evitando il contatto con il terreno. I frutti vengono poi sistemati in cassette areate e trasportati al frantoio. Dopo la lavorazione, l’olio è conservato in contenitori di acciaio inox sotto battente di azoto, per contrastarne l’ossidazione, prima dell’imbottigliamento in vetro scuro o in latta.
La presenza nella guida Oli d’Italia 2025 valorizza tre differenti espressioni della produzione di Villa Cavalletti: l’Oliveto biologico, la Selezione Oro e il Tusculum IGP Olio di Roma Bio. Tre oli accomunati dal legame con la terra, dalla tutela del patrimonio olivicolo e dall’attenzione riservata a ogni fase produttiva.
I riconoscimenti del Gambero Rosso rappresentano così un’ulteriore tappa nel percorso intrapreso da Villa Cavalletti per conservare l’antica vocazione agricola della tenuta e trasformarla in una produzione biologica contemporanea, profondamente radicata nel territorio dei Castelli Romani.
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