Descrizione
Provenienza delle olive:
Tenute di Colle Smeraldo e Oliveto Storico Villa Cavalletti, Presidio Olivi Secolari Slow Food, Grottaferrata -Roma.
Cultivar: Rosciola, Itrana, Moraiolo
Termine minimo di conservazione: 18 mesi dall’imbottigliamento
Periodo di raccolta: Fine settembre – metà ottobre
Modalità di raccolta: Brucatura a mano con abbacchiatore elettrico e ombrello manuale
Ciclo produttivo:
Estrazione a freddo dell’olio extravergine di oliva mediante ciclo continuo, conservazione in cisterna di acciaio inox a temperatura controllata e sotto azoto.
Informazioni di processo: La temperatura di estrazione non supera i 24 °C.
Modalità di Conservazione: Conservare in luogo fresco e lontano da fonti di luce e calore.
Composizione Chimica
Acidità: 0,01-0,13
Perossidi (meq O2/Kg): 5,3
Biofenoli totali (mg/kg): 280-500
Caratteristiche sensoriali
Colore: Verde foglia tendente al giallo oro.
Profumo: All’olfatto si percepisce un fruttato verde medio-intenso, esaltato da note vegetali di foglia, erbe aromatiche, mandorle fresche, carciofo e pomodoro.
Sapore: Olio Extra Vergine di Oliva con fruttato verde “medio”, amaro “medio” e piccante “medio”. Equilibrato.
Fonte di Vitamina E, contribuisce alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo.
N.B.: spese di imballaggio incluse
