L’olio Tusculum Olio di Roma IGP rappresenta la massima espressione del territorio e delle tradizioni locali, che promuove allo stesso tempo la biodiversità e l’agricoltura sostenibile.
Sapori unici ed identitari di un luogo unico e speciale come il Tusculum, il monte vicino al quale Villa Cavalletti e i suoi oliveti secolari si trovano.
Provenienza delle olive: Oliveto Storico di Villa Mondragone
Cultivar: Frantoio, moraiolo, carboncella
Termine minimo di conservazione: 18 mesi dall’imbottigliamento
Periodo di raccolta: Metà ottobre – Inizio Novembre
Modalità di raccolta: Brucatura a mano con abbacchiatore elettrico e ombrello manuale
Ciclo produttivo: Estrazione a freddo dell’olio extravergine di oliva mediante ciclo continuo, conservazione in cisterna di acciaio inox a temperatura controllata e sotto azoto.
Informazioni di processo: La temperatura di estrazione non supera i 24 °C.
Modalità di conservazione: Conservare in luogo fresco e lontano da fonti di luce e calore.
Composizione Chimica:
Acidità: 0,01- 0,16
Perossidi: (meq O2/Kg)
Biofenoli totali (mg/kg): 300 – 660
Caratteristiche sensoriali:
Colore: Verde foglia tendente al giallo oro.
Profumo: All’olfatto si percepisce un fruttato verde medio, esaltato da note vegetali di carciofo, mandorla, pomodoro e erba.
Sapore: Olio Extra Vergine di Oliva con fruttato verde “medio”, amaro “medio” e piccante “medio”. Equilibrato.
Formati disponibili: bottiglie di vetro da 500 e 750 ml.
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